在果蔬冷库的储存过程中，果蔬面临着多种病害的威胁，这些病害严重影响果蔬的品质和商品价值，主要可分为生理病害和侵染性病害两大类。了解病害的成因、症状及防治方法，是保障果蔬储存质量的关键。

  生理病害中，冷害是较为常见的一种。它是由于温度过低，超出了果蔬所能承受的适宜温度范围，进而导致果蔬细胞受损。以黄瓜为例，当储存环境低于 8℃时，黄瓜就极易发生冷害。此时，黄瓜表面会出现水渍状斑点，组织逐渐变软，原本清脆的口感消失，失去了作为商品的价值。这背后的原理是低温破坏了黄瓜细胞的膜结构，使得细胞内的物质如水分、营养成分等向外渗出，细胞无法维持正常的生理功能，最终导致果蔬品质下降。除黄瓜外，香蕉在低于 12℃的环境下储存也会发生冷害，果皮会出现黑褐色斑点，果肉硬化，口感变差。

  侵染性病害主要由微生物，如霉菌、细菌等引起。霉菌在适宜的环境下，会在果蔬表面形成绒毛状的菌斑，导致果蔬腐烂变质；细菌则会通过分解果蔬的组织，使其产生异味、软烂等症状。例如，草莓在储存过程中，若感染灰霉病菌，果实表面会迅速出现灰色霉层，短时间内整个果实就会腐烂。

  为了有效防治这些病害，需从多方面入手。首先，控制好冷库的温湿度是关键。大部分霉菌和细菌在高湿度环境下繁殖速度加快，所以保持较低且适宜的湿度，一般在 85% - 95% 之间，能够抑制微生物的繁殖。同时，精准调控温度，使其符合不同果蔬的储存要求，如苹果适宜在 0 - 1℃储存，草莓适宜在 2 - 5℃储存。稳定的温湿度环境能增强果蔬自身的抵抗力，减少病害发生。

  物理防治方法也十分有效。紫外线杀菌是常用手段之一，紫外线能够破坏微生物的 DNA 结构，使其失去繁殖和生存能力。在冷库中安装紫外线灯，定期开启，对库内空气和果蔬表面进行照射，可有效杀灭部分微生物。但需要注意的是，紫外线对人体有一定伤害，在使用时应确保人员不在库内。

  化学防治方法中，使用保鲜剂是常见方式。保鲜剂能够抑制微生物的生长，延长果蔬的保鲜期。例如，一些天然的植物提取物保鲜剂，不仅能抑制病菌，还相对安全环保。但在使用保鲜剂时，必须严格按照规定的剂量和使用方法操作，避免因过量使用导致食品安全问题。

  此外，加强冷库的日常管理也不容忽视。定期对冷库进行全面清洁，清除库内的杂物、烂果等，减少微生物的滋生源头。同时，对入库的果蔬进行严格筛选，剔除有损伤、病害的个体，防止病害在库内传播扩散。

  在防治果蔬冷库病害时，要综合运用各种方法，根据不同果蔬的特点制定针对性的防治方案，从环境控制、物理化学防治到日常管理，全方位保障果蔬在冷库储存期间的质量，减少损耗，确保消费者能够购买到新鲜、优质的果蔬。